Éclairs al cioccolato: la ricetta passo passo per averli perfetti

pubblicato il 5 marzo 2024 alle ore 16:32
Ingredienti: 
 
- Per la crema al cioccolato:
250 ml di latte
3 tuorli
60 g zucchero
25 g amido di mais
120 g cioccolato fondente
 
- Per la pasta choux:
75 g acqua
75 g latte
55 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
80 g di farina
2 uova grandi o 3 uova piccole

- Per la glassa:
70 g panna liquida
70 g cioccolato fondente
20 g di burro
 
Preparazione: 
1. Prepara la crema sbattendo le uova con lo zucchero, poi aggiungi amido e latte tiepido. 
2. Ora riscalda il composto in un pentolino mescolando finché non si addensa. 
3. Togli dal fuoco e incorpora il cioccolato finemente tritato facendo sciogliere bene, poi fai raffreddare. 
4. Impasto: unisci acqua, latte, burro e sale in un pentolino. Porta a bollore e aggiungi il miele. 
5. Incorpora la farina e cuoci mescolando continuamente fino al completo assorbimento. 
6. Fai raffreddare un po' e aggiungi le uova una alla volta. 
7. Forma gli eclairs aiutandoti con una sac à poche, poi cuoci in forno a 180° per 35 minuti. 
8. Farcisci con la crema al cioccolato preparata prima. 
9. Per la glassa: sciogli il cioccolato nella panna calda e usala per decorare. 
 
 
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