Brioche con il tuppo: la ricetta dell'impasto a mano per averle perfette

pubblicato il 17 ottobre 2023 alle ore 13:31
Ingredienti:
12 g lievito di birra fresco
170 ml latte temp.ambiente
100 g zucchero
200 g farina 00
300 g farina Manitoba
100 g burro temp.ambiente
5 g sale fino
2 uova (peso totale 120gr)
1 limone-la scorza grattugiata
1 arancia -la scorza grattugiata
1 cucchiaino miele
1 cucchiaino Malto d'orzo
1 cucchiaino estratto vanillina
Per spennellare:
1 uovo e 1 cucchiaio di latte
 
Preparazione:
1. Per prima cosa sciogli il lievito nel latte.
2. Setaccia le due farine in una ciotola.
3. Poi unisci il lievito, le uova, zucchero, miele, malto, scorze e mescola bene.
4. Infine unisci il sale, integra il burro e forma un panetto uniforme.
5. Fai riposare un'ora a temperatura ambiente e poi in frigo tutta la notte.
6. Poi forma le brioche e fai lievitare un'ora.
7. Spennella con mix di uovo e latte.
8. Inforna a 200° per 20-25 minuti.
 
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